En ce qui concerne le thé, Tout le monde parle souvent de fermentation complète, de semi-fermentation et de la lumière Fermentation. Est-ce la même fermentation que nos aliments fermentés communs tels que le yogourt, le vin et le vinaigre? Quelles sont les différences entre eux? Allons En savoir plus sur la fermentation de Thé.

Quelle est la fermentation

De manière générale, la fermentation fait référence à un processus de décomposition de certaines matières organiques par Organismes. Le phénomène de la fermentation a longtemps été reconnu par des personnes, mais cela fait près de 200 ans pour comprendre son essence. La fermentation est strictement définie par microbie Physiologie: Le processus dans lequel la matière organique est oxydée et dégradée par des organismes en produits d'oxydation et libère de l'énergie est appelée collectivement appelée biologique oxydation.

Fermentation définie dans Industriel Production industrielle Fermentation: La production industrielle fait généralement référence à toute la production industrielle qui dépend des activités de la vie des microorganismes en tant que fermentation, telles que la brassage de la bière et monosodium glutamate Production. Fermentation dans Nourriture: La nourriture fermentée fait référence à une sorte de nourriture fabriquée par des personnes utilisant des microorganismes bénéfiques, qui a une saveur unique, telle que le yogourt, le fromage, le riz fermenté, les cornichons, la sauce de soja, le vinaigre, le vin de riz, la bière, le vin, etc.

fermentation de thé-biologique oxydation

On dit souvent que le thé chinois est divisé en six grands types de thé selon différents niveaux de fermentation et de préparation complète Méthodes. Mais le terme fermentation ici est complètement différent de la fermentation microbienne susmentionnée dans l'idiome de Chinois Thé. Dans le thé, la même feuille verte est traitée en thé vert, thé noir, thé d'oolong, etc. en contrôlant biologique oxydation. Ceci processus est également appelé de manière incorrecte Fermentation. Ceci processus ressemble plus à une série de réactions enzymatiques, et peut-être plus devrait être appelé biologique oxydation. L'oxydation biologique des feuilles de thé est une série de procédés d'oxydation dans lesquels les oxydases existant dans la paroi cellulaire favorisent des catéchines après la paroi cellulaire endommagés.

Dans les cellules à thé, les catéchines sont présentes dans le fluide cellulaire, tandis que oxydase est principalement présente dans la paroi cellulaire, pas principalement dans les microorganismes, il est donc nécessaire de briser la cellule mur. Ceci Naturellement explique pourquoi le thé fermenté doit être tordu. Selon le degré d'oxydation différent des polyphénols, il est divisé en une fermentation complète, semi-fermentation et lumière fermentation. dans le thé noir, le degré d'oxydation de polyphénols est élevé, ce qui s'appelle pleinement fermentation; le degré d'oxydation de polyphénols Au thé Oolong, c'est environ la moitié, ce qui s'appelle semi-fermentation.

Pour Exemple, dans le traitement du thé noir, le but de la fermentation est d'oxyder les catéchines contenues dans les feuilles. La couleur des feuilles passe du vert au cuivre-rouge, générant la couleur unique de Noir Thé Après que la membrane cellulaire du thé est endommagée, les polyphénols, les acides aminés et d'autres substances des vacuoles sont progressivement oxydé. Dans le même temps, en raison de l'oxydation des catéchines, certaines substances des feuilles subissent une action chimique pour produire la qualité unique de couleur et de saveur du thé noir

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