Quelles sont les substances qui provoquent arrière-goût sucré?

·Polyphénols de thé

Les polyphénols représentent jusqu'à 18%-36% du contenu des feuilles de thé fraîches, montrant de l'amertume et de l'astringence. La teneur en polyphénols du thé a une grande relation avec l'intensité de l'arrière-goût sucré de la soupe au thé

· Flavonoïdes

Les flavonoïdes sont une sorte de polyphénols du thé. La performance gustative des flavonoïdes est très spéciale, la bouche est amère et astringente, et après un certain temps, elle présente un goût sucré naturel.

·Acide aminé

Les acides aminés sont les principaux ingrédients qui composent la fraîcheur et le rafraîchissement du thé, et le contenu représente environ 1% à 4% du total. La teneur en acides aminés du thé de printemps est plus élevée que celle des autres saisons, de sorte que la fraîcheur et la douceur du thé de printemps sont plus longues.

·Acide organique

Les acides organiques représentent environ 3% du total du thé et leur teneur augmentera au cours du processus de fabrication du thé. Les acides organiques stimulent la sécrétion des glandes salivaires et donnent aux gens l'impression d'être rajeunis.

·Sucre

Dans le thé vert, les polysaccharides représentent 3,5% du total. On les appelle sucres, mais ils ne sont pas sucrés. Au lieu de cela, ils restent dans la bouche par leur certaine viscosité. Ils sont catalysés par l'amylase salivaire dans la salive en maltose, qui est produit par le processus catalytique. Le décalage horaire a causé la douceur de l'amertume et de la douceur.

L'arrière-goût sucré a-t-il quelque chose à voir avec la qualité du thé ?

· La douceur de l'arrière-goût sucré n'est pas un critère absolu pour distinguer la qualité du thé.

Par exemple, certaines feuilles de thé de qualité inférieure ont une douceur plus forte en raison de l'amertume de la soupe au thé.

Ou certains thés ont une douceur plus évidente, qui est facile à confondre avec la douceur. Par exemple, le thé noir est riche en théarubicine douce, la douceur que vous ressentez en buvant du thé vient plus du bout de la langue que la douceur renvoyée par la gorge.

·Comment juger si une tasse de thé est bonne ou mauvaise ?

Buvez une grande gorgée de soupe au thé pour remplir votre bouche et sentir lentement son astringence et son irritation. Après avoir avalé, s'il y a une libération lente de fluide corporel à la surface de la langue ou au bas de la langue, accompagnée d'un goût sucré, et qu'elle dure longtemps sans faiblir, on peut dire qu'elle est de retour douce et durable.

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